Diferença entre Chopp e Cerveja

Há mais ou menos 155 anos, Louis Pasteur, que se estivesse vivo, completaria hoje 187 anos, foi procurado por um fabricante de vinhos para tentar solucionar alguns problemas na produção, pois o vinho azedava. O resultado desses estudos resultou em Mémoire sur la Fermentation Alcoolique, publicado em 1860, onde ele demonstra a participação de seres vivos no processo da fermentação, pois até aquela época, a idéia dominante era de que o processo era de natureza não orgânica.

Pasteur descobriu que as leveduras faziam fermentar os mostos, transformavam o açúcar em álcool, convertiam o vinho em vinagre.

Anos mais tarde, aplicou à fermentação da cerveja a mesma técnica de estudo usada para o vinho. Seu livro Études sur la bière, publicado em 1876 revolucionou a indústria de bebidas.

A dinamarquesa Carlsberg, em 1875, instalou um laboratório bioquímico na própria cervejaria, onde com estudos do Dr. Emil Hansen, foram descobertas várias espécies de leveduras adequadas para a produção da cerveja.

Seu esforço o levou a estudar métodos de esterilização, de onde nasceu a pasteurização, que consiste em aquecer o produto a temperatura de 50 a 70°C seguido de resfriamento rápido. Este processo, chamado de pasteurização, mata os microrganismos (lactobacilos) quem em temperatura mais elevada (em torno de 30°C) começam a refermentar. Por isto que o Chopp (cerveja viva, não pasteurizada) precisa ser armazenada à temperatura baixa, e quando aberto, em temperatura ambiente, deverá ser consumido em dois a três dias no máximo. A Cerveja, que recebe o processo de pasteurização, se conserva inalterada por até 9 meses a temperatura ambiente.

Fonte:  http://www.choppalemao.com.br/produtos/